Hướng dẫn cách làm bánh bông lan các loại cực ngon. Trong ẩm thực việt Nam thì các loại bánh ngọt thường được gắn với tên bánh bông lan. Có hàng trăm thậm chí hàng ngàn công thức làm bánh bông lan khác nhau ví dụ như: bánh bông lan nhân trứng muối, bánh bông lan vị trà xanh, bánh bông lan vani,… bánh bông lan hấp, cuộn, nướng …. Trong bài viết này, chuyên mục dạy làm bánh của MecuBen.com sẽ…
Có thể bạn quan tâm:
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan các loại cực ngon. Trong ẩm thực việt Nam thì các loại bánh ngọt thường được gắn với tên bánh bông lan. Có hàng trăm thậm chí hàng ngàn công thức làm bánh bông lan khác nhau ví dụ như: bánh bông lan nhân trứng muối, bánh bông lan vị trà xanh, bánh bông lan vani,… bánh bông lan hấp, cuộn, nướng …. Trong bài viết này, chuyên mục dạy làm bánh của MecuBen.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm 1 số loại bánh bông lan thông thường, công thức cũng khá đơn giản để các mẹ có thể tự tay chế biến tại nhà.
1. Cách làm bánh bông lan nhân trứng muối cực xốp và mịn
Cốt bánh bông lan mềm ngọt, hòa với vị bùi thơm của trứng muối, chút mặn của chà bông và vị béo của phô mai tạo nên chiếc bánh hoàn hảo.
Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối:
 Cho bột mì, bột nở và muối vào tô lớn. Dùng lồng phới (whisk) trộn đều.
|
 Trong một tô khác, dùng lồng phới đánh tan trứng và vani. Để riêng qua 1 bên
|
 Cho kem tươi vào âu nhôm sạch, dùng máy đánh trứng hoặc stand mixer đánh kem tươi với tốc độ thấp, sau đó tăng dần đến tốc độ trung bình – cao sao cho kem tươi bông đặc. Tham khảo thêm cách làm bánh trung thu cực ngon.
|
 Mở máy với tốc độ trung bình, đổ trứng nhẹ nhàng từ từ men theo thành âu vào âu kem tươi. Lưu ý đổ từ từ, hỗn hợp sẽ sánh dần và mịn màng.
|
 Tiếp tục để máy với tốc độ trung bình, cho đường vào âu kem trứng và đánh tiếp cho tan hết đường. Chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần. Lần lượt rây bột vào âu kem trứng. Mỗi lần rây xong thì dùng spatula trộn nhẹ, đảo nhẹ nhàng từ dưới lên theo một chiều. Cứ thế rây và trộn cho hết 3 lần bột.
|
 Chia hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn cupcake.
|
 Cho khay bánh vào lò nướng đã bật sẵn ở 165 độ C. Nướng bánh được khoảng 20 phút thì mở cửa lò, nhanh tay đặt 1/2 quả trứng muối và 1 nhúm chà bông lên từng chiếc bánh. Cứ mỗi lần đặt xong trứng và chà bông lên 1 chiếc bánh thì đóng ngay cửa lò lại. Cứ thế đặt hết trứng và chà bông lên bánh. Nướng bánh thêm khoảng 10 phút nữa là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh tay đặt từng miếng phô mai lên từng chiếc bánh, Hơi nóng của bánh sẽ làm phô mai bám lên mặt bánh. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi lấy bánh ra để nguội trên rack.
|
 |
 Bánh dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng đều ngon. Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng 1 ngày, nếu để qua hôm sau thì nên cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày. Trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng 15 giây thì bánh sẽ ấm mềm, thơm ngon. Xem thêm cách làm bánh tiêu & cách làm bánh mì que kiểu Pháp
|
2. Cách làm bánh bông lan hấp truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu: Trứng gà (3 quả ), Đường (90gr), Bột mỳ (150gr), Vani (1 ống), Muối. Hoặc nếu bạn muốn chuẩn bị cho nhiều bánh hơn, bạn có thể lựa chọn nguyên liệu làm bánh bông lan như sau:
Để làm bánh bông lan hấp bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 120g bột mỳ, 3 thìa café bột nở, 75g đường (mình dùng đường xay mịn, các bạn có thể dùng đường cát bình thường cũng được, không sao cả), 1 trứng gà nhỏ (hoặc ½ trứng gà to, lấy bằng cách đánh tan 1 quả rồi chia đôi), 100ml sữa tươi không đường + 1 thìa café pandan paste (nếu không có pandan paste bạn có thể thay toàn bộ sữa tương bằng 100ml nước lọc xay với 3 chiếc lá dứa, vắt lấy nước cốt), 25g dầu ăn, 1 thìa canh dừa sấy (không bắt buộc). Với lượng nguyên liệu này, bạn làm được 4 chiếc bánh nhỏ.
Các bước thực hiện làm món bánh bông lan hấp truyền thống:
- Bước 1: Làm bánh bông lan. Đập trứng ra bát, đánh bông lên với đường. Sau đó cho bột mỳ, vani, ít muối vào trộn đều hỗn hợp cho đến khi sền sệt là được. Múc bột đổ vào khuôn có lót giấy hoăc thoa ít dầu ăn vào khuôn, chỉ múc 2/3 khuôn vì bánh sẽ nở.
- Bước 2 : Hấp bánh bông lan: Đặt bánh vào nồi hấp. Hấp trong khoảng 20-30 phút (để lửa sao cho nước sôi lăn tăn, đủ có hơi nước nghi ngút trong nồi, nhưng không được sôi quá mạnh). Hấp đến khi ấn thử tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại là bánh đã chín. Cách 5 phút nên lau nước đọng trên vung một lần để tránh hơi nước rỏ xuống làm bánh bị rỗ mặt.
Lưu ý để món bánh bông lan hấp được ngon nhất:
- Bánh bông lan hấp tuy không bông xốp như bánh bông lan nướng, tuy nhiên, với cách trộn bột này, bạn vẫn có mẻ bánh mềm thơm mùi dừa và lá dứa, ngọt nhẹ, thưởng thức cùng cốc sữa tươi hoặc tách trà nóng là bạn đã có một bữa sáng giản dị mà ngon miệng rồi. Đong bột mì và bột nở vào một bát. Dùng phới lồng đánh trứng trộn đều. Trộn đều sữa tươi, pandan paste với đường. Khuấy cho đường tan hết. Thêm trứng vào hỗn hợp sữa tươi, khuấy đều cho trứng tan nhẹ. Sau đó thêm dầu ăn, khuấy đều.
- Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp sữa trứng ở bước 2. Trộn nhanh nhưng đều, nhẹ và dứt khoát, không trộn nhiều dễ làm bánh bị chai. Nếu dùng cơm dừa sấy thì cho vào hỗn hợp ở bước này. Trộn đều để có hỗn hợp sánh mượt. Lót giấy vào các khuôn, cho bánh vào nồi hấp khoảng 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm tăm vào rút ra thấy khô là bánh chín. Bánh chín nở bung mặt nhìn rất đẹp mắt.
3. Công thức làm bánh bông lan vị bơ – Cách làm bánh bông lan nướng bơ:
Bánh làm theo công thức này rất dễ áp dụng, cách làm cũng đơn giản do đánh nguyên trứng mà không phải tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. để bắt đầu làm bánh bông lan nướng bơ, chúng ta cùng chuẩn bị nguyên liệu làn bánh bông lan như sau nhé: Trứng, Đường, Bột mì số 8, Bơ mỗi thứ một chén, có thể dùng chén ăn cơm để đong. Nếu không thích ngọt có thể bớt đường còn 2/3 chén. Một nhúm muối, 1/2 muỗng cafe tinh chất vani (không bắt buộc)
Cách làm bánh bông lan nướng bơ:
Bước 1: Chuẩn bị lò ở 175 độ C. Lót giấy nến ở đáy khuôn. Cho khuôn vào lò cho nóng.
Bước 2: Làm tan chảy bơ. Cho trứng, đường, muối vào âu, dùng máy đánh trứng đánh nổi đặc (bọt khí từ to đến nhỏ dần rồi thật mịn, nhạt màu đi, khi nhấc que đánh lên, trứng chảy xuống đều đặn như dải ru-băng).
Bước 3: Rây bột mì vào trứng đánh bông, trộn nhẹ nhàng theo một chiều, tránh khuấy đảo nhiều hướng sẽ bị xẹp bọt khí trong trứng đánh bông.
Bước 4: Nhẹ nhàng đổ bơ đã tan chảy (còn ấm nóng) và vani (nếu có) vào âu trứng bột, lại trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho hòa đều.
Bước 5: Chia bột vào khuôn đã được làm nóng. Mục đích làm nóng khuôn là giúp bánh nở tốt hơn.
Bước 6: Đặt khuôn vào giữa lò, nướng ở 175 độ C khoảng 50 phút, thử bánh bằng cách dùng tăm tre xiên vào giữa bánh, rút tăm ra thấy sạch là bánh chín.
Bước 7: Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội, rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra, cắt lát và thưởng thức.
Chúc các bạn ngon miệng với bánh bông lan bơ mềm, xốp thơm ngon cho cả nhà nhé!
4. Cách làm bánh bông lan hương chanh với mật ong thơm mát
Nguyên liệu:
Phần bánh bông lan:
– 150 ml sữa tươi không đường
– 2 quả chanh vàng (vắt lấy 25ml nước cốt chanh, sử dụng 10ml nước cốt chanh để làm phần bánh bông lan, 15ml còn lại sẽ đem sử dụng phần hỗn hợp chanh mật ong phết lên mặt bánh lúc chín)
– 180 gram bột mì đa dụng
– 8 gram bột nở
– 100 gram bơ nhạt
– Một nhúm muối nhỏ
– 100gram đường
– 2 quả trứng gà
– 3 ml tinh chất vanilla
Phần hỗn hợp mật ong chanh phết mặt bánh:
– 45 gram đường bột
– 15 ml nước cốt chanh vàng
– 10 gram mật ong
(công thức được mình làm theo “Nhật kí học làm bánh”)
Cách làm bánh bông lan với chanh và mật ong:
Làm nóng lò ở nhiệt độ 165 độ C trước khi cho bánh vào lò khoảng 10-15 phút.
Bước 1: Bào vụn vỏ 2 quả chanh vàng, sau đó vắt lấy 25ml nước cốt chanh (số chanh thừa bạn có thể cắt thành những lát mỏng thả vào cốc trà nóng, sẽ rất ngon và tiết kiệm). (Vì trong công thức bánh cần sử dụng nước cốt chanh vàng ở phần bánh bông lan lẫn hỗn hợp phết mặt bánh nên ta cần bào vỏ trước. Vì nếu chanh đã được sử dụng để vắt lấy nước sẽ rất khó có thể bào vỏ được).
Dùng 10ml (trong số 25ml nước cốt chanh) cho vào 150ml sữa tươi rồi để nguyên trong 10-15 phút để hỗn hợp lên men.
Bước 2: Rây bột mì và bột nở vào âu, dùng phới lồng trộn đều.
Bước 3: Để máy đánh trứng tốc độ vừa, đánh bơ và muối cho tới khi bơ mềm (khoảng 30 giây).
Từ từ cho đường vào âu. Sau khi cho hết số đường, đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn và chuyển sang màu trắng ngà.
Bước 4: Cho trứng vào một bát nhỏ cùng vỏ chanh bào và vani. Sau đó đánh tan.
Chia số trứng này làm 3 phần. Cho từng phần vào âu bơ, để máy tốc độ thấp nhất, đánh cho đến khi bơ trứng hòa quyện rồi mới tiếp tục cho thêm trứng và cứ làm lần lượt cho đến hết.
Bước 5: Chia hỗn hợp bột đã rây mịn (ở bước 2) làm 4 phần và sữa lên men (ở bước 1) làm 3 phần. Rây 1/4 chỗ bột vào bát bơ đường trứng, đánh các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện ở tốc độ thấp nhất.
Tiếp theo là cho 1/4 số sữa vào trộn đều. Cứ thế lần lượt trộn đan xen số lượng bột và sữa lên men cho đến hết. Lần cuối cùng chính là ¼ số bột. Mục đích trộn bột và trứng xem kẽ nhau như vậy để các nguyên liệu kết hợp với nhau tốt hơn, bột mịn hơn và bánh sẽ xốp.
Thỉnh thoảng trong quá trình sử dụng máy đánh trứng, bạn nhớ vét thành âu để các nguyên liệu được đánh đều hơn nhé!
Bước 6: Trước khi đổ bột vào khuôn (công thức bánh này mình sẽ dùng khuôn loaf – một loại khuôn dùng để làm bánh mì sandwich/bánh mì gối cỡ 20 x10 x 6cm) ta quét một lớp bơ mỏng lên lòng khuôn để khi lấy bánh có thể dễ dàng hơn. Sau khi đổ bột vào khuôn, dùng phới dàn mặt bột cho phẳng và đem đi nướng khoảng 45 phút.
Bước 7: Trong thời gian nướng bánh, trộn đều số nước cốt chanh còn lại với 45gram đường bột và 10gram mật ong.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, đợi bánh nguội khoảng 10 phút thì lấy bánh ra khỏi khuôn. Đặc điểm của bánh là có một vết nứt ở giữa dọc theo chiều bánh.
Sau đó phết lên thành và mặt bánh hỗn hợp chanh mật ong khi bánh vẫn còn hơi ấm nóng.
| Yêu cầu thành phẩm: Khi bánh chín mặt bánh sẽ hơi giòn, ruột khô xốp. Bánh ăn khi vẫn còn âm ấm sẽ thấy miếng bánh xốp, ẩm, thơm mùi chanh vàng. Bánh ăn cùng với sữa hoặc trà nóng đều ngon! |
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với bánh bông lan bơ chanh mật ong nhé!
5. Cách làm bánh bông lan cực ngon với các loại hạt:
Món bánh mềm xốp với mùi quế thơm hòa quyện cùng các loại hạt bùi béo và choco chip đắng nguyên chất, thích hợp một bữa sáng no và nhiều dinh dưỡng hoặc bữa trà hay cà phê chiều. Công thức cốt bánh chỉ dùng lòng trắng trứng, có thể tận dụng khi bạn làm các loại kem chỉ dùng lòng đỏ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm bánh bông lan kết hợp với các loại hạt:
Phần bánh: 55g bơ nhạt, 100g đường trắng, 2 lòng trắng trứng (70g), 1 thìa cà phê vanilla extract, 125g bột mỳ đa dụng, ½ thìa cà phê bột nở (baking powder), ¼ thìa cà phê muối nở (baking soda), 160 ml buttermilk (thay bằng 160 ml sữa tươi + (1+ ¾) thìa cà phê dấm trắng)
Phần phủ bánh: ½ cốc (120 ml) hạt các loại (hạt óc chó, hồ đào, hạnh nhân, lạc…), 20g đường nâu, 2 thìa canh đầy (40 ml) choco chip, Gần ½ thìa cà phê bột quế, ½ thìa canh (tablespoon) bột mỳ đa dụng
Cách làm bánh bông lan ngon kết hợp với các loại hạt:
- Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu trong phần phủ bánh.
- Bước 2: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C.
- Bước 3: Hòa sữa tươi với dấm trắng để 15 phút là có thể dùng được. Rây đều bột mỳ, bột nở, muối nở.
- Bước 4: Đánh bông bơ với đường, bơ nhạt màu.
- Bước 5: Tiếp tục cho từ từ lòng trắng trứng rồi vanilla extract vào đánh đều.
- Bước 6: Cho bột cùng với sữa vào hỗn hợp bơ trứng trong 2-3 lần, mỗi lần dùng máy đánh đều cho hòa quyện (không đánh kỹ quá bánh sẽ bị chai, chỉ đánh cho vừa mịn).
- Bước 7: Cho một nửa bột bánh vào khuôn, rắc hỗn hợp phủ bánh lên trên, cho nốt phần bột bánh, và rắc nốt phần phủ lên trên cùng.
- Bước 8: Cho bánh vào lò nướng 35-40 phút, hoặc đến khi bánh chín, thơm, cắm một que tăm vào giữa bánh rút ra thấy tăm không ướt.
- Bước 9: Để nguội rồi lấy bánh bông lan bơ ra khỏi khuôn. Bánh bông lan bơ ăn lúc còn hơi ấm hoặc lúc nguội đều ngon. Chú ý đối với các loại bánh bơ, bảo quản bánh trong tủ lạnh bánh sẽ bị cứng, trước khi ăn cần làm nóng lại.
Nhìn chung, bánh ga-tô với lớp kem trang trí rực rỡ và cốt bánh bông xốp không còn xa lạ với cuộc sống hiện đại ngày nay. Nhưng câu chuyện về sự phân loại phức tạp, các công thức và thao tác đa dạng làm nên những kiểu cốt bánh khác nhau luôn khiến người thưởng thúc bất ngờ. Hy vọng với bài chia sẻ cách làm bánh bông lan trên đâu từ chuyên mục món ngon mỗi ngày của MecuBen.com, bạn sẽ thành công trong việc tự làm bánh bông lan tại nhà & đừng quên đón đọc các công thức làm bánh được chia sẻ liên tục hàng ngày trên MecuBen.com nhé!