Các bước chế biến món cơm tấm sườn nướng và bì chả đơn giản tại nhà

Cũng là món cơm quen thuộc, nhưng cơm tấm Sài Gòn có hương vị đặc trưng mà không phải món cơm nào cũng có được hương vị đó. Hạt cơm tơi, hơi khô và thơm nhẹ vì cơm được nấu từ gạo tấm (gạo bể) nên giá thành cũng vừa phải. Cơm tấm Sài Gòn thường ăn với sườn nướng, chả bì, trứng ốp la thêm một chút mỡ hành lên trên và không thể nào thiếu một chén mắm ngọt. Tạo nên hương…

Có thể bạn quan tâm:

Cũng là món cơm quen thuộc, nhưng cơm tấm Sài Gòn có hương vị đặc trưng mà không phải món cơm nào cũng có được hương vị đó. Hạt cơm tơi, hơi khô và thơm nhẹ vì cơm được nấu từ gạo tấm (gạo bể) nên giá thành cũng vừa phải. Cơm tấm Sài Gòn thường ăn với sườn nướng, chả bì, trứng ốp la thêm một chút mỡ hành lên trên và không thể nào thiếu một chén mắm ngọt. Tạo nên hương vị đặc trưng mà chỉ có cơm tấm mới có thể mang lại cho người thưởng thức một cảm giác ngon miệng, đậm đà khó tả….

Các bước chế biến món cơm tấm sườn nướng và bì chả đơn giản tại nhà:

Cách nấu cơm tấm sườn nướng bì chả bằng nồi cơm điện và bí kíp để có nước mắm ngon tuyệt đỉnh mà mình chia sẽ sau đây là công sức sau nhiều ngày “tu luyện” của mình. Mình đã phải bỏ nhiều nồi cơm và vài chục chén nước mắm để có thể có được công thức siêu chuẩn sau đây đó. Và dĩ nhiên mình sẽ bật mí ngay sau đây với cách nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện, các bạn cùng theo dõi nhé!

Cách nấu cơm tấm

• Chuẩn bị: Gạo tấm: vo sạch để ráo.
• Chế biến: Nấu nước trong nồi thật sôi, cho tấm vào, căn nước cho vừa dủ để khi chín cơm không bị khô hay nhão. Nấu chín như nấu cơm. Khi cơm chín để lửa thật nhỏ giữ cơm nóng cho tới lúc ăn, hoặc có thể xới cơm ra rồi cho vào xửng hấp để giữ nóng.
• Trình bày: Xới cơm ra đĩa, dọn ăn với bì + chả trứng + nước mắm chua ngọt và dưa leo xắt khoanh, có thể thêm sườn nướng.
• Yêu cầu: Cơm tấm không nhão nát hay khô quá.

Cách làm bì trộn để ăn với cơm tấm

Vật liệu: (chuẩn bị cho 6 người): 200g da heo (bì lợn),  2 muỗng xúp thính, 100g thịt ba chỉ, 1 muỗng cà phê hành tím băm -1 muỗng xúp tỏi băm, Tiêu, muối, đường,  Dầu ăn

Chuẩn bị:

• Da heo tươi: cạo rửa sạch, luộc chín vớt ra ngâm nước đá cho nguội, để ráo, xắt sợi nhuyễn.
• Thịt ba chỉ: rửa sạch, ướp vứi tiêu + muối + đường + hành tím băm + 1/2 tỏi băm, để 30 phút cho thấm, đem chiên vàng, để nguội sắt sợi nhỏ như cọng tăm.

Chế biến: Trộn chung da heo + thính + thịt ba chỉ + 1/2 tỏi băm, trộn cho đều.

Trình bày: Gắp bì trộn vào đĩa cơm tấm. Dọn ăn với nước mắm chua ngọt…

Yêu cầu: Bì trộn khô, ăn giòn, thơm mùi tỏi, vị béo.

Cách làm chả trứng hấp ăn với cơm tấm

Vật liệu: (chuẩn bị cho 6 người),  200g thịt nạc dăm, 100g củ sắn (củ đậu), 1 lọn bún tàu (miến) nhỏ, 3 quả trứng vịt, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, Tiêu, muối

1. Chuẩn bị:

• Thịt nạc dăm: rửa sạch băm nhuyễn, ướp thịt với hành tím băm + tỏi băm + tiêu + muối.
• Trứng vịt: đập 1 trứng ra chén lấy tròng đỏ dể riêng dùng thoa mặt chả. Hai trứng còn lại + 1 tròng trắng đánh tan.
• Củ sắn: lột vỏ rửa sạch, xắt cọng nhỏ như cọng tăm rồi băm lại cho nhuyễn, vắt ráo, bỏ nước.
• Bún tàu: ngâm nước cho mềm. vắt ráo, dùng kéo cắt ngắn độ lcm.

2. Chế biến: Trộn chung: thịt nạc dăm + củ sắn + bún tàu + 2 trứng vịt với 1 tròng trắng đánh tan + tiêu + muối + hành tím băm + tỏi băm, trộn cho thật đều. Cho hỗn hợp trứng thịt vào khuôn tròn đường kính độ 10cm đến 12cm, ém cho bằng mặt, đem hấp chín. Khi trứng thịt đã chín (dùng đũa xâm vào giữa miếng chả, lấy đũa ra nếu thấy đũa không ướt là chả dã chín), đánh tan tròng đỏ trứng thoa đều lên mặt chả và đậy nắp xửng hấp lại để tròng đỏ chín mà không bị bạc màu. Khi lớp tròng đỏ phủ trên mặt chả chín thì lấy khuôn chả ra để nguội.

3. Trình bày: Cắt chả trứng thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa cơm tấm cùng với bì trộn, dọn ăn với nước mắm chua ngọt.

Chi tiết hướng dẫn nấu cơm tấm Sài Gòn có hình ảnh cho các mẹ:

Chuẩn bị thực đơn cơm tấm Sài Gòn đặc trưng:

Bước 1: Nấu cơm tấm ngon

Để gạo mềm, tơi nhưng giữ được cái khô khô nhẹ nhàng của cơm tấm, bạn cầm ngâm gạo trước khi nấu khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó để ráo nước.

Bắc nồi nồi nước lên nấu thật sôi, trút gạo đã ngâm vào trong và đảo đều, đậy nắp. Muốn cơm có mùi nếp thơm, thì có thể thả lá dứa vào nấu đến khi nước sôi thì vớt lá dứa ra bỏ đi, rồi mới trút gạp vào nấu.

Khi nồi gạo sôi mạnh thì hạ lửa. Canh lượng nước trong nồi, nếu nước nhiều có thể chắt bớt để nước vừa đủ để hạt cơm nở đều mà không bị nhão. Khi hạt cơm nở chín, dùng đũa xới đều cho hạt cơm tơi lên và đậy hờ nắp, để lửa liu riu hoặc thật nhỏ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp. Đây nắp kín.

Nếu bạn sử dụng nồi hấp  để nấu thì lót lá dứa dưới đáy nồi rồi hấp chín cho đến khi hạt gạo nở đều và mềm thì cơm sẽ rất thơm.

Bước 2: Làm trứng chả

Cần chuẩn bị:

– Thịt heo xay: 300gr

– Trứng gà: 5 quả

– Miến tàu ki: 1 miếng nhỏ, ngâm mềm, cắt khúc

– Hành lá cắt nhỏ

– Nấm mèo: 3-4 tai, ngâm mềm và cắt sợi

– Gia vị gồm: nước mắm, bột nêm, đường, muối, tiêu xay, dầu điều

Để lại 2 lòng đỏ trứng gà vào chén riên và đánh đều. Còn lại tất cả các nguyên liệu và gia vị trộn chung vào nhau và đánh đều (trừ dầu điều). Sau đó cho vào khuôn hoặc chén nhỏ hấp chín bằng xửng hấp. Có thể dùng tăm đâm vào trong chả hấp, nếu tăm không bị dính là được.

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với dầu điều, rồi quét lên trên các chén chả. Sau đó đặt các chén/khay chả vào trong lò nướng và nướng khoảng 5-7 phút với nhiệt độ 180-200 độ C, hoặc bạn canh mặt chả sao cho phần trứng chín là được.

Bước 3: Làm sườn nướng thơm ngon

Cần chuẩn bị:

– Sườn cốc lết (nhớ đập mềm thịt)

– Xả bằm: 3-4 thìa

– Tỏi băm: 3-4 tép

– Nước mắm: 2 thìa canh

– Đường/mật ong: 2 thìa canh

– Tiêu xay: 1/2 thìa

– Dầu ăn: 2 thìa canh

Cho toàn bộ gia vị gồm xả, tỏi, nước, đường, tiêu xay vào máy xay và xay nhuyễn.

Ướp suờn với gia vị vừa xay ở trên, thêm mật ong và nước mắm vào ướp chung trong vài tiếng, càng lâu càng thấm, bạn có thể ướp qua đêm để gia vị được thấm, đừng quên đậy kín và cho vào tủ lạnh.

Dùng than để nướng thịt. Trước khi nướng, nhớ quét một lớp dầu ăn, mật ong và nước lên miếng thịt. Có thể nướng đi nướng lại nhiều lần với nhiều lần quét gia vị như vậy sẽ giúp thịt nướng thêm ngon và thơm mà không bị khô.

Bước 4: Làm món bì

Nguyên liệu:

– 1 gói bì da heo

-Thịt heo đùi: 1 kg, cắt miếng lớn

– Dừa tươi: 2 trái

– Gia vị cần có: ½ muỗng café muối, ¼ muỗng ngũ vị hương, 4 muỗng đường, tiêu, tỏi, 2 muỗng canh xì dầu, dầu ăn, thính gạo rang.

Nấu một nồi nước sôi xả cho thật kỹ bì, dùng tay (mang bao tay thực phẩm) bóp cho ra hết mỡ, rồi vắt thật ráo để riêng.

Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi và cho thịt vào đảo đều cho đến khi có mùi thơm thì trút nước dừa tươi ngập thịt cùng các gia vị vào. Để lửa lớn cho nước sôi, nhớ trở thịt đều, khi thịt chín thì vớt bọt, hạ lửa vừa, dùng nĩa xăm miếng thịt cho gia vị được thấm vào trong.

Khi nước trịt cạn, bật lửa lớn và nấu thịt cho đến khi chuyển sang màu vàng cam đẹp. Nhấc nồi thịt xuống, lấy thịt ra dĩa, để nguội và cắt sợi.

Cho bì vào chảo khìa thịt, trộn đều bì và thịt cùng với mắm.

Bước 5. Không thể thiếu mắm ngọt

Đun sôi nước mắm với đường, mặn ngọt tùy ý người ăn. Thêm ít giấm và đun sôi lại.

Rót mắm ra chén, thêm tỏi băm nhuyễn vào nước mắm. Khi ăn cho nước mắm ra chén, thêm một chút ớt xay và cà rốt bào sợi.

Múc cơm ra đĩa và các món đã chuẩn bị cũng được xếp đều lên đĩa, rưới thêm một muỗng mỡ hành cùng vài lát dưa leo/cà chua. Kèm bên cạnh là một chén mắm ngọt hấp dẫn.

Mong rằng với cách nấu cơm tấm sườn nướng bì chả với nước mắm cực ngon mà MecuBen.com đã trình bày, phần nào giúp các bạn có món ăn phổ biến này ngon nhưng lạ miệng, hoàn toàn khác với cơm tấm ngoài tiệm. Chúc các bạn ngon miệng nhé!